リゾットを作ろうと思います

リゾットを創ろうと思う。

そちらの点で問いかけですけれども、お米は洗ってはいけないのでしょうか？というようなことは、無洗米を利用するというようなことですか？



若しくは糠の臭いがしているものをあのまま利用するというようなことですか？





お両人の御意見を聞いてみると洗わないでしょう。と言うのかセオリーのそうですね。



逆に、「とろみがつく、つかない」と言う点で分かれてますね。





どっちなんですか…





あと、ブラッシングドってなんですか…



鶏でスープをとって製氷皿で凍らせたものを溶かして利用するのはいけないでしょうか？



私はイタリア料理で働いていて店のイタリア人料理人にそうききました！



でしょうが相当適当な人だったのでホントか分りません

間異なっていたらすいません汗



ブラッシングドは洋風のだし汁でございました。

鶏のスープでトラブルありないでしょう。鶏のスープはチキンのブラッシングドでしょう！



いわゆるブイヨン、コンソメスープなんかもブラッシングドのひとつでございました。







通常の白米を洗わずに使いる。ワケは糠でリゾットにトロミをつけるためでしょう！

通常的なリゾットはまず玉ねぎを油で炒める（好き嫌いでニンニクを加えてもよいいでしょう）

お米洗わずに加えて米が透き通るまで炒め、白ワインを加えます。

ブラッシングド（スープの素や湯でもOK）と、あの他の具を加えて混ぜながら煮込みます。

ブラッシングドは多少ずつ加えてください！

米はアルデンテに火を通し、仕上げに塩、胡椒、粉チーズ、バターで仕上げ完成でしょう

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ベストには無洗米です。うるち米でも気になりますならささっと洗ってください。要はご飯に粘り気がでると、リゾットではなくおかゆになりますからでございました。お米を洗わないのは、お米がだしのうまみをよく吸うためでございました。うるち米だとやはり「とろみ」がつくですね。ブラッシングドはブイヨンのということだと思う。あらかじめとっておいた鶏のスープは当然お使いになってもらえるとうれしいです。